Palavras Estrangeiras utilizadas na Cozinha Brasileira

Bouquet-garni - palavra de origem francesa que significa ramalhete de cheiros-verdes. Geralmente feito com tomilho, salsa, louro, mangericão, entre outros.

Chateaubriand - filé mignon de aproximadamente meio quilo, feito na manteiga, como vinho tinto e champignons.

Consommé - palavra de origem francesa que significa um caldo de carne muito forte.

Coulis - suco ou molho de frutas e outros ingredientes cozidos e passados pela peneira ou por um pano. É colocado no fundo do preto e, sobre ele, é depositado o sorvete ou sobremesa.

Croùtons - cubinhos crocantes e pão, fritos na manteiga ou dourados no forno.

Gaufrette - biscoito tipo wafer em forma de leque, próprio para decorar e acompanhar taças de sorvete. Também conhecido por leque.

Hors-D'Oeuvre - expressão francesa que significa aperitivo ou entrada.

Hot fudge - molho de chocolate servido quente, de consistência cremosa, endurece ao esfriar ou quando é regado sobre sorvetes, formando uma casquinha seca e firme.

Mascarpone - utilizado em doces e salgados, é um tipo de laticínio italiano elaborado com adição de ácido cítrico ao creme de leite. Depoois de separado do soro, o creme de leite se torna uma massa alva, cremosa e levemente ácida. É um alimento de consumo rápido.

Sambuca - tipo de licor italiano preparado à base de anis.

Sauté - dourar o alimento em pouca gordura.

Tiramisu - um tipo de pavê, originário da Itália. É feito com camadas e mascarpone, zabaione e biscoitos molhados no café ou vinho.

Tournedos - é o "miolo"do filé mignon, geralmente uma fatida de aproximadamente 2cm. Costuma-se servi-lo grelhado.

Zaatar - é uma mistura de ervas utilizada na cozinha árabe e libanesa.

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